酒塞非常重要。你不知道的

酒塞非常重要。喝过红酒的朋友一定要注意他的软木塞。特别是当打开瓶子时，从葡萄酒瓶中分离出来的软木塞会发出“轰鸣”的声音，这非常令人陶醉。但是现在是否使用螺旋盖或软木塞来酿制葡萄酒引起了争议，哪个更好，螺旋盖或软木塞？装瓶后，高品质的葡萄酒需要一段时间（其中一些会持续数十年）才能真正成熟。葡萄酒中会产生各种芳香物质，使香气更加复杂，单宁酸变软，葡萄酒的口感更加柔和细腻。在此过程中，葡萄酒需要少量的氧气以促进成熟。天然软木塞在与酒接触后会略微膨胀，空气缓慢地渗透到软木塞层中非常细小的孔中，并逐渐发生氧化作用。但是，使用软木塞会污染软木塞。软木塞污染是指用软木塞包装的葡萄酒中难闻的气味和味道的现象。在瓶装葡萄酒后会发生软木塞污染，只有在打开瓶盖后才能发现软木塞污染。无论葡萄酒多么昂贵或好，如果将其与软木塞一起包装，都有被软木塞污染的风险。软木塞的污染主要是由于软木塞中的TCA（三氯茴香醚）进入葡萄酒所致。塞满软木塞的葡萄酒的典型气味包括：腐烂的报纸气味，潮湿的小狗气味，抹布气味和潮湿的地下室气味。大多数带有软木塞味的葡萄酒会大大降低香气，在严重的情况下，它们根本不会被饮用（尽管它们对身体无害）。使用螺帽的特点是简单方便，价格低廉。螺旋盖确保空气与酒瓶完全隔离，防止氧化，葡萄酒将失去成熟的机会。另外，在没有微量空气渗透的情况下，葡萄酒瓶中可能发生还原反应。芳香分子与硫分子之间的化学反应不仅会使葡萄酒失去香气，还会产生硫磺味。一位葡萄酒技术专家评论说：“一瓶葡萄酒生产后很快就被消耗掉了，还原反应的机会非常低。但是存储三年后会发生什么？那还不确定。葡萄酒可能不会变质。 ，但是很难预测它是否可以达到令人满意的状态。 “在这里，我们不难看出带有螺帽密封的葡萄酒适用于中短期储存的葡萄酒，例如白葡萄酒（因为不需要氧气软化。）相当）。优质葡萄酒的长期储存仍然需要软木塞，尽管它仍然存在致命的缺陷。